Egen äppelcidervinäger del 3

Nu har det hänt lite på vinägerfronten här hemma! Min äppelcidervinägertillverkning har utökat från en till tre burkar. I förra veckan tog jag äntligen tag i att ta tillvara på de mesta av de sista äpplena och körde dem genom råsaftcentrifugen. En hink med mindre äpplen gav inte så värst mycket must, men blev lagom till en ny omgång äppelcidervinäger. De två mindre burkarna på bilden är den nya omgången.

appelcidervinager4

Att göra äppelcidervinäger på must istället för på rivna äpplen går minst lika smidigt. När man väl har musten färdig är det bara att hälla på bur med ett tygstycke över och vänta på att det ska börja jäsa och sedan slippa silningsmomentet som behövdes för min första omgång.

För att skynda på processen tog jag en ättiksmamma till vardera burk från första burken. De har redan nu vuxit på sig och det har nu börjat bubbla en del på ytan, som ni ser på bilden nedan. Jäsprocessen är igång! Ska bli spännande att se om det blir någon skillnad på de olika satserna, både med tanke på lite olika tillvägagångssätt och då det är två olika äppelsorter.

appelcidervinager5

Vill du läsa mer om hur jag gått tillväga och om vad ättiksmamma är för något? Läs del 1 här och del 2 här!

Egen grönsaksbuljong

Egen grönsaksbuljong är lättare än vad man kan tro att fixa helt själv. Med hjälp av en bär- och svamptork och en råsaftcentrifug går det dessutom riktigt snabbt och smidigt.

gronsaksbuljongVi använde oss av lite blandade grönsaker och örter så som; morot, palsternacka, persiljerot, libbsticka, haverrot, gul lök, persilja. Det vill säga – lite av vad vi hade ute i grönsakslandet.

Grönsakerna tvättades och skalades vid behov. Sen körde vi rotfrukterna genom råsaftcentrifugen som finfördelade allt supersnabbt. Men istället för att dricka upp saften blandade vi ihop det med massan igen. Resten kördes i mixer. Därefter blandades alltihop, både de mixade örterna och rotfruktssmeten. Sist rördes salt i, ungefär 1,5 msk per 4 dl smet.

Smeten bredde vi ut på bakplåtspapper på torkmaskinen (precis som när vi gjorde örtsalt) och fick torka ordentligt. Till sist mixades allt till pulver. Klart! Buljongen är nu klar att användas i soppor, grytor eller vad ni nu vill.

Måste bara visa er en del av vår morotsskörd, som blev riktigt bra i år! Sådde tre olika sorter, en sommarsort, en flerfärgad och en som passar bra för lagring. Förra året åt våra dåvarande 17 tuppar upp det mesta av morotsskörden så allt annat än halvätna morrötter var vi glada åt i år.

morotter

 

Egen äppelcidervinäger del 2

Nu kommer en liten uppdatering om hur det går för vår äppelcidervinäger! Här kan ni se hur allt började och hur jag gick till väga.

Eftersom burkarna drog till sig ganska mycket flugor i köket förvisades de till glasverandan där flugorna härjade fritt. När de väl lugnat sig lite tog jag in burkarna i förrgår, jag var lite osäker på hur de mådde ute i verandan men verkar som det gått bra trots lite kyla. Jag silade vätskan genom en silduk och slängde äppelmassan på komposten.

Vätskan hällde jag sedan tillbaks i burken.  Nu står den på köksbordet vid elementet för att komma igång ordentligt då ättiksbildningen tydligen går snabbare av värme. Där tror jag den trivs bra, för redan idag har det blivit en vitaktig liten hinna på (som jag vevade sönder med en träsked precis innan kortet togs). Det tror jag är en början på en vinägermamma, återstår att se.

En vinägermamma är tydligen en geléaktig, svampaktig sak som bland annat består av ättiksyraproducerande bakterier. De oxiderar alkohol till ättiksyra och vatten (bland annat). Ja, inte visste jag allt detta innan, utan fann all spännande info här inne, läs gärna mer om ni vill! Och mitt ursprungsrecept hittar ni här hos Ekoplantan.

Nu återstår bara mer väntan… För när alkoholsmaken på vätskan försvunnit och den klarnat något ska den vara klar. Men det skadar inte om den får mogna några månader extra. Ja, ni hör ju, bara att vänta…

appelcidervinager3

 

Mjölkfritt alternativ till smör

Eftersom Tomas är mjölkallergiker har vi alltid köpt hem en paket med mjölkfritt margarin till honom. Men med tanke på innehållsförteckningen har det inte känts helt hundra att bre det på mackan (vi andra två äter annat ekosmör). Därför blev jag så glad när jag hittade ett recept på ett mer naturligt mjölkfritt alternativ till smör som dessutom är gott!

Via ett instagramkonto (carolinaseybold) hittade jag det här toppenreceptet på gott ”smör” som dessutom är supersmidigt att röra ihop.

Det enda som behövs är 2,5 dl neutral kokosolja, 1,5 dl (neutral) rapsolja och ca 1 tsk havssalt. Vispa ihop alla ingredienser så det blir fluffigt och fint. Det blir som en halvtjock smet. Häll upp på burk och ställ in i kylen där den stelnar. Klart! Det smälter snabbare än vanligt smör i rumstemperatur men stelnar snart om i kylen sedan.

Enligt receptet skulle det vara lite mer salt i, men vi tycker det räcker fint med en tesked, där kan ni ju såklart känna er fram. När jag gjorde smöret hade vi bara neutral rapsolja hemma, och jag tycker det blev gott. Men det går också fint med vanlig rapsolja. Ekologisk såklart!

mjolkfrittsmor

Nu har Tomas ett gott, ekologiskt och nyttigt alternativ till smör som dessutom går att slänga ihop på tre-fyra minuter!

Skiva rödbetor smidigt

Som en liten följetong på förra inlägget om ättiksgurkorna tänkte jag bara kort tipsa om en smart sak om du tänkt lägga in rödbetor.

De kokas som brukligt med skal och lite av blasten kvar, sedan tas skalet bort smidigt genom att bara dra av det. Varmt men det går. När man sedan ska skiva upp dem är de både varma och hala. För att slippa skära sig eller brännas kan man enkelt använda sig av en äggskivare när de ska skivas upp. Den relativt hårda rödbetan kräver en stabil sådan men smidigt och smärtfritt går det!

Ni får ursäkta de oerhört osmickrande bilderna… Alla fingrar är hela och krya. Men visst är det smidigt, eller hur?!

rödbeta1

rödbeta2

Vilket recept vi använder till rödbetor? Per Morbergs från hans Husmanskostkokbok – supergoda blir dem!

Moster Gerds godaste ättiksgurka

Moster Gerds godaste ättiksgurka, ja det stämmer fint det! Receptet som jag fick avfotat och skickat till mig står det att det är från en Marita. Vem det är vet jag inte men jag tog mig friheten att döpa om receptet till Gerds istället.

gurka

Det är roligt att kolla i mammas pärm med samlade recept, där är det många som bidragit med goda kakor, bullar, kolor, sylt och saft… Vi har också en skrivbok här hemma där vi försöker samla på oss goda recept som vi komponerat själva eller fått av andra. Ett fin exempel är mormor Lisas grönkålssoppa som vi alla i familjen gillar massor. Mobil och receptsök på Google i all ära men riktiga, nedskrivna recept som ärvts slår högre!

Och så till gurkreceptet. Eftersom vi misslyckades ganska så rejält med inläggsgurkan för två år sedan (förra året blev det ingen gurka att tala om), ville vi ha ett säkert recept den här gången. Min moster Gerd hade ett och efter att ha smakat första inläggsomgången är vi inte besvikna! Igår lade vi in en andra omgång.

ättiksgurka

Receptet är inte jätteexakt och kan tolkas lite olika beroende på hur stora händer man har te x. Men vi lyckades så tror ni kommer göra det med! Här kommer det:

2½ kg gurka, västeråsgurka eller liknande, skivas och varvas i en stor plastfri med dillkronor och några bitar pepparrot. Plastfri eftersom den kokheta lagen ska hällas där i sedan. Mät upp och koka ihop följande ingredienser till lagen:

  • 1 kg socker
  • 1 msk ingefära
  • 2 dl ättikssprit
  • 3 ”nävar” salt
  • 8 dl vatten

Koka upp lagen och häll över den direkt över gurkorna. Låt den sedan stå över natten på ett svalt ställe. Lägg sedan ner gurkorna i burkar med någon pepparrotsbit och dillkrona överst för att se till att gurkorna inte flyter upp ovanför lagen. Klart!

Fruktremmar – gott och nyttigt godis!

Fruktremmar eller fruktläder som det också kan kallas är ett supergott godis som dessutom är riktigt nyttigt. Det innehåller bara frukt eller bär och honung!

fruktrem1

Det enda som behövs är som sagt bär eller frukt och eventuell sötning i form av honung eller banan. I detta fall tog jag svarta vinbär och lite krusbär samt några matskedar honung och mixade samman. Proportionerna får man själv testa sig fram med och smaka av efter hand.

Bärmassan bredde jag sedan ut på tillklippt bakplåtspapper som lades på vår bär- och svamptorkmaskin. Det går även bra att bre ut det på bakplåtspapper på en plåt och in i ugnen på låg värme, 50 grader. Då är det viktigt att glänta lite på ungsluckan så ångan kommer ut. Tips är att dra igång det här projektet ganska tidigt på dagen då det tar några timmar att bli klart.

Det som eventuellt kan vara lite klurigt är att bre ut det lagom tjockt och jämnt på bakplåtspappret. Inte för tunt och inte för tjockt. Någon mm brukar vara bra, typ tre-fyra sådär. När bärmassan är helt kladdfri är det klart, då är det bara att klippa i lagom stora bitar och förvara dem i en tätslutande burk.

fruktrem3

Det blir riktigt koncentrerad och intensiv smak som gör sig perfekt som godissubstitut – tycker både jag och Elise. Hör gärna av er om ni hittar på några andra goda smakkombinationer!

fruktrem2

Grönsakslandet levererar: fylld zucchini

Nu äntligen börjar vi kunna skörda ordentligt från vårt grönsaksland, härligt! Här kommer ett smidigt recept på en god lunch eller lättare kvällsmat där det mesta hämtades i landet och i skogen.

Våra zucchiniplantor börjar i princip spotta ur sig fina frukter nu så det är bäst att hitta på lite olika rätter att tillaga dem med. Häromdagen blev det därför fylld zucchini i ugn med kantareller, mangold, schalottenlök samt lite överbliven köttfärssås

zuccini

Såhär gjorde jag; dela först zucchinin på längden och gröp ur kärnhuset. Fräs innehållet tillsammans med övriga ingredienser (eller vad du är sugen på/har hemma) och fyll den igen. Toppa med ost och in i ugnen (200 grader) tills zucchinin är mjuk och osten gyllene.

För att citera Elise: ”Gott gott gott!”

zuccini2 ziccini3

Honungsmarinerade jordgubbar med chokladmynta

Den långa titeln på det här inlägget är egentligen det enda som behövs för att beskriva den efterrätten jag gjorde idag. Så väldigt somrig, god och nyttig med de flesta råvarorna från vår trädgård. Ja, ni hör ju, en efterrätt som slår det mesta!

jordgubbar3

Vårt jordgubbsland har gett ganska bra med skörd i år, och det gäller att ha koll på när de mognar för vips så är blir de dåliga efter allt regn. Därför passade jag på att göra denna goda efterrätt/mellanmål till mig själv när Elise tog sig en liten sovstund.

jordgubbar

Gör såhär: Skiva jordgubbar och ringla honung, gärna nyslungad och rinnande, men eftersom alla inte har förmånen att få smaka denna ljuvlighet går det såklart bra med vanlig svensk honung med. Klipp över mynta, gärna chokladmynta. Låt det gotta till sig en liten stund.

Som tillbehör hade jag turkisk yoghurt med lite vaniljpulver i, men om jag hade haft grädde hemma hade jag nog tagit det istället.

jordgubbar2

Ljuvligt gott och dessutom utan vitt socker. Att både jordgubbarna och den färska honungen dessutom har massa nyttigheter i sig gör ju inte saken sämre. Hoppas ni testar! Ett hett tips för er som köpt honung av oss nu de senaste dagarna och undrar vad i all sin dar ni ska göra med den. :)

Rabarberpaj gluten-, socker- och mjölkfri

I lördags blev det rabarberpaj till eftermiddagsfika. Men med boken jag nyss läst ut, Det sötaste vi har skriven av Ann Fernholm, i bakhuvudet kunde jag inte riktigt förmå mig att göra den vi brukar eftersom den är full med socker och sirap… För efter att nu ha läst boken känns det ganska självklart att försöka dra ner på sockret här hemma. Det är skrämmande hur stor negativ påverkan sockret har på våra kroppar och psyke. Jag rekommenderar er att läsa boken om ni vill veta mer och bli mer motiverade till att sluta/dra ner på socker och gluten!

Därför blev det istället en paj efter ett recept från Nillas Kitchen. Den blev riktigt god och nyttig(are)! Rabarber kräver ju en del sött för att det ska bli gott att äta och även om agave och honung också är sockersött är det ändå nyttigare än vitt socker. Så, jag tänkte att jag nu skulle dela med mig av min variant på det receptet. Kolla dock gärna in originalreceptet också, för där finns lite olika variationer på ingredienser som kanske passar er bättre (t ex kokosolja, kokossocker, rismjöl mm).

Ingredienser till smuldeg:

  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 0,25 dl agavesirap
  • 2 dl havregryn
  • 1,75 dl mandelmjöl

Ingredienser till pajen:

  • 500-700 g rabarber
  • knappt 0,5 dl honung
  • 1 tsk rivet skal av citron
  • ½ tsk vaniljpulver
  • 1 msk potatismjöl

Börja med smuldegen. Nyp ihop smör, havregryn och mandelmjöl. Tillsätt sedan agavesirapen och blanda ihop. Skär rabarbern i bitar och rör ihop honung, citronskal, vaniljpulver och potatismjöl i en skål. Blanda ihop rabarbern och honungssmeten och lägg i en form och förgrädda det i en kvart i 225 grader.

Ta ut formen och smula över degen, sätt in i ugnen igen tills pajen fått fin färg, cirka en kvart till. Servera pajen ljummen med lite grädde/soyagrädde/kokosgrädde.

rabarberpaj2

Det blev en förvånansvärt god och nyttig paj som jag säkert kommer göra fler gånger framöver! Nu ska jag ut och skörda rabarber och frysa in till vinterns pajer. Hör gärna av er om vad ni tyckte om pajen om ni testar den här framöver.