Zero Impact – lite tankar kring matvanor

Förra veckan kollade jag på programmet Zero Impact. Ett program om familjer som med sina vanor gör en ganska så stor påverkan på klimatet. Helt vanliga medelsvensson med andra ord. De får resa till platser där de med egna ögon får se vad vissa av deras levnadsvanor är del i att ställa till med.

Jag har sett andra avsnittet och tyckte det mesta var riktigt bra. Familjen som förra veckans program handlade om fick verkligen upp ögonen för hur deras (i detta fallet) matvanor och i synnerhet köttkonsumtion påverkar miljön och klimatet negativt. De fick verktyg för att förändra deras livsstil och de tog till sig dem under de 30 dagar som de hade utmaningen (och förhoppningsvis efteråt också).

Men. Det var en sak jag reagerade emot tyvärr. I programmet framhöll Fredrik Hedenus, docent och en av experterna från Chalmers som står bakom undersökningarna, att det absolut bästa för miljön beträffande matkonsumtion är att äta veganskt. Men jag håller inte riktigt med där.

Självklart äter vi alldeles för mycket kött, ohållbart mycket. Men att framhålla att det enda rätta är att bli vegan känns lite fel. Det bästa enligt mig du kan göra är att odla din mat själv, skapa ett litet kretslopp hemma. Låta dina djur producera gödsel och näringsrik jord för att slippa köpa kemiskt framställda gödningsmedel. Ta tillvara på de proteinrika äggen från hönorna och skippa sojayoghurten.

omelett1

Att bli vegan är säkert ett alternativ för väldigt många för att minska sin miljöpåverkan (och såklart för de som med djurrättsliga skäl är det). Jag är fullt medveten om att inte alla har möjlighet att leva som vi gör. Men jag tycker de missar en viktig aspekt i programmet. Att gynna småskalig odling, producera och konsumera närproducerad ekologisk mat. Djur som betar på ängar som gynnar den biologiska mångfalden. Vi alla, inklusive miljön mår bättre av mycket mindre kött och mer grönt. Men att helt utesluta det tror jag inte på, inte för alla.

Ett blogginlägg från Jacob som jag läst för ganska så länge sedan poppade upp i huvudet på mig när jag såg programmet. Det han skriver sätter huvudet på spiken i den här frågan tycker jag, in och läs det här: ”Problemet med att vara vegan”. Han förklarar hur jag tänker på ett mer begripligt sätt :)

Vad har ni för tankar kring det här? Inte helt lätta frågor med viktigt att fundera över tycker jag!

Mjölkfritt alternativ till smör

Eftersom Tomas är mjölkallergiker har vi alltid köpt hem en paket med mjölkfritt margarin till honom. Men med tanke på innehållsförteckningen har det inte känts helt hundra att bre det på mackan (vi andra två äter annat ekosmör). Därför blev jag så glad när jag hittade ett recept på ett mer naturligt mjölkfritt alternativ till smör som dessutom är gott!

Via ett instagramkonto (carolinaseybold) hittade jag det här toppenreceptet på gott ”smör” som dessutom är supersmidigt att röra ihop.

Det enda som behövs är 2,5 dl neutral kokosolja, 1,5 dl (neutral) rapsolja och ca 1 tsk havssalt. Vispa ihop alla ingredienser så det blir fluffigt och fint. Det blir som en halvtjock smet. Häll upp på burk och ställ in i kylen där den stelnar. Klart! Det smälter snabbare än vanligt smör i rumstemperatur men stelnar snart om i kylen sedan.

Enligt receptet skulle det vara lite mer salt i, men vi tycker det räcker fint med en tesked, där kan ni ju såklart känna er fram. När jag gjorde smöret hade vi bara neutral rapsolja hemma, och jag tycker det blev gott. Men det går också fint med vanlig rapsolja. Ekologisk såklart!

mjolkfrittsmor

Nu har Tomas ett gott, ekologiskt och nyttigt alternativ till smör som dessutom går att slänga ihop på tre-fyra minuter!

Klimatsmarta rödbetsbiffar

Rödbetor, och särskilt hemodlade, är nyttiga, goda och riktigt snälla mot miljön. Vi har fortfarande ganska mycket kvar av just rödbetor i jordkällaren sedan förra odlingssäsongen, men de är smidiga att förvara så de flesta är fortfarande i fint skick. En av de rätter som vi använder rödbetan till är de här goda rödbetsbiffarna. Med egna ägg, lök, vitlök och kryddor samt svensk rapsolja och mathavre blir denna rättens klimatavtryck inte särskilt stort!

rödbetsbiffar

Jag brukar utgår från ett recept från Green Kitchen Stories, men ändrar alltid lite. Så här kommer min version! I grundreceptet äts dessa som burgare, men vi brukar koka mathavre och servera med sallad och en klick gräddfil. Smidig miljövänlig och vegetarisk mat som dessutom är riktigt god!

Ingredienser:

  • 2-3 stora rödbetor (eller typ 7,5 dl rivna)
  •  200 g fetaost
  • 1 gul lök
  • 2 ägg
  • 3 dl havregryn
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 2 msk svensk ekologisk rapsolja
  • ev lite potatismjöl
  • färsk dragon/basilika/persilja välj vad du vill
  • salt och peppar

Börja med att skala och riva rödbetorna. Blanda rödbetorna, smulad fetaost, ägg, havregryn, salt, peppar och valfritt hackat kryddgrönt i en stor bunke. Finhacka lök och vitlök och fräs den mjuk i lite olja. Tillsätt löken till smeten och känn av om den går ihop eller om det behövs lite potatismjöl eller kanske ett till ägg. Låt med fördel smeten stå till sig en stund (minst 30 min) så blir det lättare att steka fina biffar. Teststek en biff och se om det behövs mer kryddor. Ät och njut!

Snabb kantarellpasta

Visst är det svårt att beräkna hur mycket pasta som går åt när man lagar mat? Ibland får man en slatt med kokt spaghetti över och oftast tycker jag den blir lite tråkig när den legat i kylskåpet någon dag. Den här rätten är då perfekt att göra! Allt som behövs (för en portion) är lite spaghetti, någon näve kantareller, creme fraiche, persilja, lite olja, salt och peppar.

Fräs kantarellerna i en gryta med lite smör/olja och krydda. Klicka i några matskedar creme fraiche och låt puttra ihop så det blir lagom krämigt och såsigt. Tillsätt sedan spaghettin och lite hackad persilja och rör runt tills allt är varmt. Ät!

Smidigare lunch får man leta efter – perfekt ”slippa-slänga-spaghetti-mat”. Mindre matsvinn åt folket som man brukar säga…

kantarellpasta

Mer på tork

På tal om att torka saker.. Här kommer ännu ett inlägg om detta! Under sommaren har vi förvällt och frusit in ganska mycket bondbönor allt eftersom. Den senaste tiden har vi dock inte prioriterat det och de har mest fått stå och vissna ner. Jag läste på lite om bondbönor och det visade sig att det även går bra att torka dem. Genom att låta skidan sitta kvar och mogna/svartna blir de torra och kan sparas för vintern utan att förvällas och frysas. Det lättar bördan något för frysen – vilket är kanon. Nu skördade jag rubbet, får se om alla (även icke svarta och mogna) funkar att torka. Värt ett försök i alla fall! Jag spred ut dem på en tidning och hoppas på att det räcker. Sen när man är sugen på bondbönor är det bara att blötlägga som med vanliga bönor några timmar innan de åker ner i någon gryta eller så.

DSC_0437 (800x571)

DSC_0451 (800x627)

Smidigt lunchtips – del 2

Jag har märkt att det är många som hittat hit när de sökt på ”lunchtips”, så jag gör en favorit i repris helt enkelt! Vem vet, det kanske till och med kan bli en återkommande grej? Tips på smidig lunch behöver man ju allt som oftast så någon gång då och då dyker det nog upp ett här i alla fall.

Dagens tips blir en vegetarisk rätt som är både snabb- och lättlagad, nämligen röda linsbiffar med grönt potatismos. Röda linser är snabbmat för mig, de behöver inte läggas i blöt före användning utan går att koka direkt under relativt kort tid. Ingredienserna till biffarna:

– 250 g röda linser
– 1/2-1 normalstor lök
– några cm squash (går att utesluta)
– 1 ägg
– 3-4 msk potatismjöl
– salt
– peppar
– chili (färsk eller pulver)
– paprikapulver

Börja med att koka linserna mjuka. Häll av överflödigt vatten och stjälp upp dem i en bunke. Fräs löken med kryddorna på medelstark värme tills löken blivit genomskinlig. Riv eventuellt en bit squash. Blanda ner alla ingredienser och smaka av, snåla inte med kryddorna. Låt gärna smeten få stå till sig ett tag, kan med fördel göras någon timma innan stekning. Innan stekning kanske lite till potatismjöl får tillsättas, om den känns alldeles för lös, min smet blev som tjock gröt ungefär. Klicka ut smeten i stekpanna med ganska mycket matfett (typ rapsolja) i. Vänd när det behövs.

Potatismoset är ett helt vanligt mos, fast med skalet kvar på potatisen och ganska mycket klippt persilja nervänt i slutet (fast det ser visst inte så mycket ut på bilden). Faktiskt riktigt gott och miljövänligt, även om det ser ut som vanlig tråkig vardagsmat.

DSC_0260 (800x593)

Pizza a´la Polen

Nu kan tyckas att det blev ett långt uppehåll igen och ja, så blev det. Åskan slog ner och internet försvann i kombination med mycket jobb och trädgårdsfix. Blir kanske lite skralare ett tag här inne, åker nämligen på semester nästa vecka men ska försöka fixa några tidsinställda inlägg som kompensation.

Åter till vad det här inlägget egentligen skulle handla om. Nämligen pizza! För den bästa pizzan gör du själv, gärna med detta goda recept som Tomas fick av några jobbarkompisar från Polen för några år sedan. Den lite oväntade ingrediensen i degen är potatis och eftersom vi har ett mindre hav av potatis utanför köksdörren passar det ju perfekt!

Detta behövs:
– 2 kokta medelstora potatis
– ca 2 dl ljummet potatisvatten
– 25 g jäst
– 6-7 dl vetemjöl
– 1 msk olivolja
– ½ msk salt

– valfria tillbehör och pålägg

DSC_0503 (800x536)

Och såhär gör du:
Förbered genom att koka potatis, och spara kokvattnet. Om du redan har potatis som blivit över, använd den och ta vanligt vatten istället. Smula jästen i en bunke och häll över 2 dl ljummet potatisvatten/vanligt vatten. Tillsätt det mesta av mjölet och pressa i potatisen med en potatispress. Blanda ordentligt. Häll sedan i övriga ingredienser och knåda tills degen blivit fin och smidig. Tillsätt mer mjöl eller vatten vid behov, vilket kan behövas eftersom receptet inte är så exakt. Låt degen jäsa i 2 timmar.

Dela upp degen i lagom stora bitar och kavla ut en pizza i taget. Vi har en liten pizzaugn som gör pizzorna sådär knapriga och goda, vi har även en pizzasten som man kan ha i ugn eller på grillen. Om man inte har detta hemma kan man ju såklart göra pizzan i långpanna i ugnen. Låt var och en göra sina egna små pizzor eller bestäm helt själv! Lite av pålägget som vi hade hemma den här gången var: tonfisk, skinka, sockerärtor, lök, tomatsås, ost, kokt skivad potatis (kan inte bli för mycket potatis!), mangold, tomat, oregano, vitlök, ananas. Typ så!

Gör gärna en dubbel sats deg, så blir det pizza över att frysa in till stressiga dagar framöver – eller kanske tar det slut ändå, om det är många hungriga kring middagsbordet. Gott blir det i alla fall!

DSC_0514 (800x548)

Quesadillas med böngryta

Att använda mig av bönor och andra baljväxter i matlagning har jag varit något dålig på tidigare. Jag börjar sakteligen bättra mig och här kommer en nyfunnen favorit som jag rörde ihop igår. Det blev en bönröra med quesadillas och sallad som tillbehör. Vegetarisk, gott och smidigt! Receptet nedan räcker till tre-fyra portioner. Tveka inte att ändra i receptet, det är liksom meningen!

Ingredienserna jag hade i bönröran (på ett ungefär):

– 2 dl okokade Adzukibönor (ca 6 dl kokade)
– ca 1 dl chilisås/tomatpuré
– ca 3 dl vatten
– 1 rödlök
– 1/2 röd paprika
– 1 vitlöksklyfta
– Salt
– Etiopisk peppar

Ingredienserna i quesadillan:

– 6-8 tortillabröd
– riven ost

Om du använder dig av torkade bönor, lägg dem i blöt natten innan eller i 8 timmar. Byt vatten, skölj och koka dem därefter mjuka. Adzukibönor är riktigt gott i lite starkare grytor och andra rätter, men prova gärna andra sorter också här. Fräs hackad lök, vitlök och paprika, på med chilisås/tomatpuré och bra med krydda – chilipulver eller Etiopisk peppar (köpte nästan 1 kg när jag var i Etiopien så det lär räcka ett tag!). I med de redan kokta bönorna och späd med vatten till önskad konsistens. Koka ihop och smaka av. Självklart går det bra med färdigkokta bönor på burk, men jag föredrar nog ändå att koka själv! Det kräver lite planering, men annars tar det ingen extra tid egentligen.

Quesadillan är supersmidig och går på ett kick. Strö rikligt med riven ost på hälften av bröden, på med de andra och stek dem en och en i en torr panna tills osten är smält och de fått lite färg på båda sidor. Skär upp i fyra delar och ät direkt med bönröran och salladen. Väldigt gott, klimatsmart och mättande!

DSC_0283 (800x646)

Smidigt lunchtips

Igår gjorde jag en supersmidig lunch, som inte tar någon tid alls knappt. Perfekt för sommardagar då man vill göra allt annat än att stå i köket och laga mat. Jag gjorde helt enkelt en omelett, på lite av det som fanns i trädgården och så lite av kylskåpets innehåll. Jag tog en sväng till hönshuset och hämtade några ägg, knipsade av lite örter, vitlöksblast, rödbetsblast och mangoldblad i landet. Sen vispade jag ihop 2 ägg med 2 msk mjölk och lite riven ost, saltade och pepprade lite. I med de hackade gröna sakerna och sen i stekpannan. Smidigt och gott värre, som kan varieras i oändlighet (nästan). En omelett är en jättebra ”släng i vad du har hemma”-rätt, som i samma veva kan rädda mat som annars kanske blivit matsvinn.

DSC_0221 (800x584)

Nu ska jag om ett litet tag iväg på en loppisrunda med en vän – hoppas på fynd! Perfekt en sånhär regnig och tråkig dag… Hoppas ni har det soligare hos er, ha en fin dag alla!

Matinspiration

Jag följer ett fåtal matbloggar, i princip endast två stycken. Den ena är Det gröna skafferiet. Karoline som driver bloggen bjuder på vegetariska recept där egenskördat, årstidernas växlingar och tiden står i fokus. Testa till exempel falafel på gula ärtor, bananglass eller goda och nyttiga morotsbollar. Om inte det vore nog är det sjukt bra bilder och text också! In och kika och inspireras till vegetarisk, nyttig och miljövänlig mat! 

_MG_0168_

Bild tagen av Karoline, Det gröna skafferiet.